| 科目責任者 | 内藤 由紀子 (※) |
|---|---|
| 担当者 | 内藤 由紀子 (※), 伊与 亨 (※), 片桐 裕史 (※) |
| 科目概要 | ３年 （１単位・選択） [健康科学科] |
食品に関する適正な検査・評価技術を学び、プレゼンテーション能力を修得する。
健康食品に関する成分・細菌試験等を主題とした実習項目・方法等の実験計画をチュートリアル教育形式で進行させ、実践のなかで抽出・分析・解析および評価等を学ぶ。また、実際の薬用植物を観察することにより、食品と医薬品との相互作用の理解を深める。更に、総合的なプレゼンテーションや討論を実施する。
| 回 | 項目 | 授業内容 | 担当者 | 日時 |
|---|---|---|---|---|
| １～6回 | 実験計画・準備 | 食品成分、食の安全性、機能性等に関する実験計画書を作成するとともに、実験機器・材料を準備する（グループワーク）。 | 内藤 由紀子 伊与 亨 片桐 裕史 | 9/17③④⑤ 9/18③④⑤ |
| 7～21回 | 食品成分、食の安全性、機能性等に関する実験［実習］ | 作成した計画書に基づいて実験を行う（グループワーク）。 | 内藤 由紀子 伊与 亨 片桐 裕史 | 9/19③④⑤ 9/24③④⑤ 9/25③④⑤ 9/26③④⑤ 10/1③④⑤ |
| 22～24回 | 病院栄養部の見学［実習］ | HACCPを導入している食品衛生管理の現場を見学する。 | 内藤 由紀子 伊与 亨 片桐 裕史 | 10/2③④⑤ |
| 25〜27回 | 薬用植物の観察［実習］ | 食品との相互作用を有する薬用植物の観察を行う。 | 内藤 由紀子 伊与 亨 片桐 裕史 | 10/3③④⑤ |
| 28〜30回 | まとめ | 実験結果の発表・討論を行うと共に、実験ノートを提出する（グループワーク）。 | 内藤 由紀子 伊与 亨 片桐 裕史 | 10/8③④⑤ |
食品成分、食の安全性、機能性に関する実験をグループで立案し、実験を進め、プレゼンテーションおよび質疑応答することができる。
病院栄養部の見学により、HACCPの実際の運用の概要を説明できる。
食品と相互作用を有する薬用植物や、食品でもある薬用植物を実際に観察することによって理解を深め、特徴を説明することができる。
班単位の評価（プレゼンテーション、実験ノート）および個人評価（レポート、実習態度）により総合的に評価する。
３年次前期科目の「健康食品学」の教科書である「保健機能食品学」の内容を復習しておく。
日常生活の中で食に関する情報や興味を持つように心がけておく。
| 種別 | 書名 | 著者・編者 | 発行所 |
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| 教科書 | （なし） | ||
| 参考書 | 保健機能食品学（３年次「健康食品学」、「食品衛生法規」の教科書） | 長村洋一、平野和行、森下芳孝、熊取厚志編著 | 一般社団法人日本食品安全協会 |