| 科目責任者 | 内藤 由紀子 (※) |
|---|---|
| 担当者 | 内藤 由紀子 (※), 伊与 亨 (※), 片桐 裕史 (※) |
| 科目概要 | ３年 （２単位・選択） [健康科学科] |
一般社団法人 日本食品安全協会が実施する「健康食品管理士認定試験」に十分に合格するレベルの知識を修得する。
正しい健康食品情報を発信するために必要な知識について、一般社団法人 日本食品安全協会が発行する２種類の教科書（保健機能食品学および第４版健康食品管理士認定試験のための問題解説集）を用いて学び、その理解度を問題演習で確認する。
| 回 | 項目 | 授業内容 | 担当者 | 日時 |
|---|---|---|---|---|
| 第1回 | 保健機能食品総論① | 食品の機能と健康、健康食品情報の問題、保健機能食品制度、健康食品の現状と問題点について学ぶ。 | 内藤 由紀子 | 4/4① |
| 第2回 | 保健機能食品総論② | 健康食品学総論に関して問題演習を行い、その理解度を評価する。 | 伊与 亨 | 4/11① |
| 第3回 | 保健機能食品各論① | 食品中のビタミンやミネラルに関する栄養機能と食品中の非栄養素成分について理解するとともに、栄養機能食品、特定保健用食品、民間で使用されている機能性素材について学ぶ。 | 伊与 亨 | 4/18① |
| 第4回 | 保健機能食品各論② | 健康食品学各論に関する問題演習を行い、その理解度を評価する。 | 伊与 亨 | 4/25① |
| 第5回 | 食品と栄養① | 栄養と栄養素、摂食と消化吸収、各種栄養素、栄養と遺伝子などについて学ぶ。 | 片桐 裕史 | 5/9① |
| 第6回 | 食品と栄養② | 食品と栄養について問題演習を行い、その理解度を評価する。 | 片桐 裕史 | 5/16① |
| 第7回 | 病態解析と栄養管理① | 病態別の栄養管理、臨床検査概論、臨床検査の基準値とその評価、疾患予防と病態解析、疾患と臨床検査の関係、健康診断に必要な臨床検査項目等を学ぶ。 | 片桐 裕史 | 5/23① |
| 第8回 | 病態解析と栄養管理② | 疾患と栄養・疾患と病態解析に関して問題演習を行い、その理解度を評価する。 | 片桐 裕史 | 5/30① |
| 第9回 | 医薬品と食品の相互作用① | 医薬品と食品、薬物相互作用の分類、薬物動態学・薬力学について学ぶ。 | 内藤 由紀子 | 6/6① |
| 第10回 | 医薬品と食品の相互作用② | 医薬品と食品の相互作用に関する問題演習を行い、理解度を評価する。 | 内藤 由紀子 | 6/13① |
| 第11回 | 食品の安全性 | 食の安全に関する科学的なリスク評価を学び、一般消費者に対するリスクコミュニケーションを学ぶ。問題演習を行い、その理解度を評価する。 | 片桐 裕史 | 6/20① |
| 第12回 | 食品の表示① | 食品表示法で規定された食品表示について学ぶ。 | 伊与 亨 | 6/27① |
| 第13回 | 食品の表示② | 食品の表示に関する問題演習を行い、その理解度を評価する。 | 伊与 亨 | 7/4① |
| 第14回 | 関係法規 | 食品安全基本法、食品衛生法、健康増進法、JAS法、医薬品医療機器等法、景品表示法、食品表示法、消費者安全法、製造物責任法（PL法）、特定商取引法について学ぶ。問題演習を行い、その理解度を評価する。 | 伊与 亨 | 7/11① |
| 第15回 | まとめ | 第1回〜第14回の内容に関する総合演習を行い、その理解度を評価する。 | 内藤 由紀子 | 7/18① |
健康食品管理士の認定試験に合格できる十分な知識を修得し、これらを説明することができる。
講義内に行う小テストによって評価する。
教科書「保健機能食品学」を利用して講義内容の予習を行う。講義資料および教科書を用いて講義内容の理解を深め、教科書「第４版 健康食品管理士認定試験のための問題解説集」を用いて理解度を確認する。
| 種別 | 書名 | 著者・編者 | 発行所 |
|---|---|---|---|
| 教科書 | 保健機能食品学（３年次「食品衛生法規」の教科書としても使用） | 長村洋一、平野和行、森下芳孝、熊取厚志 編著 | 一般社団法人 日本食品安全協会 |
| 教科書 | 第４版 健康食品管理士認定試験のための問題解説集 | 加藤亮二、長村洋一 編著 | 一般社団法人 日本食品安全協会 |
| 参考書 |